Alyvuogių aliejus, graikiškas Olea europaea

Eko

Graikija

Šaltinis: (c) Kvapų namai

Šaltinis: (c) Kvapų namai

Šaltinis: (c) Kvapų namai

Aprašymas

Alyvuogių aliejus, Extra Virgin, ekologiškas. Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus, gautas tiesiogiai iš Koroneiki alyvuogių ir tik mechaninėmis priemonėmis.

Kokybė

Tai ekologiškas Extra Virgin aliejus, nors pats šis terminas apie aliejaus kokybę, nenustebkite, pasako labai mažai. Bet apie tai kiek vėliau.
Tai tikras kaimiškas koroneiki rūšies alyvuogių aliejus, iš Graikijos kaimo gilumos. Alyvuogės renkamos tipiškuose pietų Graikijos alyvmedžių soduose. Aliejus gelsvai žalias, aromatingas ir gardus, justi švelnus šviežios žolės aromatas ir vidutinis aštrumas.

Vienas alyvmedis paprastai duoda apie 10 l aliejaus. Iš Koroneiki alyvmedžių minėtu būdu išgaunama vos 1-3 l, todėl šio aliejaus savikaina didesnė.

Rūta Daunoravičienė,
(C) Kvapų namai, 2012 balandis

Šaltiniai:
Dioscorides: De Materia medica by T.A.Osbaldeston, 2000
http://naturaldatabase.therapeuticresearch.com
http://www.oliveoiltimes.com

Rūtos Daunoravičienės nuotraukos iš Graikijos ūkio, kur renkamos Koroneiki alyvuogės ir spaudžiamas alyvuogių aliejus, 2011.

Savybės

Nuo seniausių laikų alyvuogių aliejus naudojamas kosmetikai, tepalams, kvepalams, Alepo, Kastilijos, Marselio muilams gaminti.
Ant odos šis aliejus puikiai dera, lengvai įsigeria ir neturi įkyraus kvapo.
Tai nuostabi priemonė higieniniam burnos skalavimui (oil pulling); tinka esant pažeistai, išopėjusiai burnos gleivinei.
Išoriškai naudojamas padeda probleminei odai, saugo nuo strijų susidarymo nėštumo metu; po buvimo saulėje; minkština ausų vašką, padeda naikinti utėles

Naudojimas

Jei norite, kad aliejus susigertų greičiau, tepkite po dušo arba ant hidrolatais sudrėkintos šlapios odos

Plačiau

Sveikata ir maistas

Apie alyvuogių aliejaus naudą dabar jau žino visi – tai kertinis sveikosios Viduržemio jūros dietos akmuo.
Dioskoridas (apie 40-90 m.) rašė, kad „žalių alyvuogių aliejų geriausia naudoti dėl sveikatos…jis gerai veikia žarnyną; laikant burnoje, sutraukia dantenas, stiprina dantis“. Kokybišką alyvuogių aliejų rekomenduojama vartoti kasdien.

Viduržemio jūros šalyse, ypač Graikijoje, tai dažniausiai naudojami riebalai – ir salotoms, ir majonezui (receptą rasite toliau) bei kt. pagardams, ir kepimui, ir troškinimui.

Graikų patiekalai tiesiog mirkte mirksta alyvuogių aliejuje.

Abejonės išsklaidytos: tyrimai patvirtino, kad alyvuogių aliejų galima drąsiai naudoti ir kepimui, nes jis negenda net naudojamas kelis kartus (pvz. gruzdinti). (Kalogeropoulos 2004, Ramirez 2004, Wallace 2001, Sutherland 2002)

Majonezo receptas

Ingredientai:
250 ml alyvuogių aliejaus
2 žali kiaušinių tryniai
2 v.š. citrinos sulčių

Papildomi ingredientai (nebūtini):
1 a.š. garstyčių, geriausiai Dižono
1 a.š. cukraus
Druskos, pipirų, įvairių prieskoninių žolelių - pagal skonį.

Visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, išmaišyti plaktuvu (galima naudoti tiek rankinį, tiek elektrinį). Į gautą mišinį, nuolat maišant, plona srovele pilti aliejų. Plakti iki vientisos konsistencijos. Naminis majonezas paruoštas!

Polenta su alyvuogėmis (žr.nuotr.)

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kuriame šviežia žaluma kvepiančiam kaimiškam alyvuogių aliejui tenka vienas iš pagrindinių vaidmenų.

Išvirti kukurūzų kruopų košę, įdėti gabaliuką sviesto. Patiekiama dubenėlyje, su keliais gabaliukais fetos ar kitokio šviežio balto sūrio (tinka ir lietuviškas), alyvuogėmis. Ant viršaus dosniai užpilama alyvuogių aliejaus ir pabarstoma raudonėliais.